Para iniciantes e iniciados

O restaurante indiano Tandoor tem pratos com diferentes “níveis de ardência”, para agradar a todos os paladares.

por Mariana Zapella

Existem vários lugares para se provar comida indiana em São Paulo. O Tandoor (pronuncia-se “tandur”), cujos pratos são baseados na culinária do norte da Índia, é um deles e não decepciona.

As especialidades da casa, aberta há treze anos no Paraíso, são os pães (rotiyan) e os espetos assados em temperaturas extremamente altas no forno de barro que dá nome ao lugar. A massa dos pães é jogada nas paredes no forno e, achatada, assa em segundos. Os espetos de frango, carneiro (na Índia não se consome carne de vaca), frutos do mar e verduras são grelhados por fora e permanecem tenros por dentro.

Os rotiyan são ótima entradas, acompanhados de chutneys de tamarindo, papaia e tomate. Uma pena ter saído do cardápio o chutney de hortelã, que ajudava a “limpar” da boca os sabores mais fortes dos demais molhos. As samosas (pasteizinhos triagulares de frango ou verduras) chegam fumegantes e cheirosas, como uma preparação para o que está por vir.

O menu sinaliza aos iniciantes o nível de ardência de cada prato. Para os já iniciados, o gosht vindaloo (curry de carneiro com batatas) é uma boa pedida. O garçom, cauteloso, geralmente avisa que é uma comida ardida. Se estiver acostumado, não tenha medo. Passada a ardência inicial, sente-se o sabor intenso e peculiar de um dos pratos mais tradicionais da Índia.

Já para quem não está familiarizado com comida muito condimentada, a dica é o murg shahi korma, em que pedaços de peito de frango vêm  mergulhados em um espesso porém suave curry de castanha de caju. O murg tandoori (cubos de peito de frango marinados no iogurte, especiarias e páprica e assados no espeto) atiça um pouco mais a língua, mas não chega a assustar.

Para acompanhar, uma recomendação é o kesari pullao, arroz aromatizado com especiarias. Além de ser um bom contraste aos pratos com sabores mais acentuado, ele chama a atenção e faz bonito na mesa com sua cor rosa choque.

Se a idéia é conhecer diversas iguarias da culinária indiana de uma só vez, peça o thali, que, diz o cardápio, é “uma refeição completa”. Na versão vegetariana, são três tipos de verduras acompanhadas de arroz, pão e um pouco de raita (iogurte fresco temperado com cebola, tomate e pepino, que ajuda a “quebrar” a ardência dos demais pratos). O thali não-vegetariano, por sua vez, tem frango, carneiro e verdura acompanhados de pão, raita, papad (tortilha bastante condimentada), samosas e pullao.

Não se deixe enganar: as comidas vêm à mesa em tigelas de cobre que, à primeira vista, parecem conter porções pequenas, mas que servem muito bem pelo menos duas pessoas.

Para beber, o lassi, de iogurte, pode ser salgado ou doce e, nesta versão, vem puro ou batido com frutas, bem refrescante. O sherbet, com essência de rosas, é para quem não tem medo de bebidas muito doces.

As sobremesas típicas encerram uma refeição de sabores marcantes. O aromático gulab jamun (bolinho de leite servido em uma calda quente de essência de rosas) pode vir acompanhado de sorvete de creme (dispense-o e sinta a doçura – aqui, muito bem-vinda – da calda), enquanto o kheer (arroz doce fervido com leite de nozes, cardamomo e passas) é um pouco sem graça e deixa a desejar.

 

Tandoor

Rua Dr. Rafael de Barros, 408, Paraíso, São Paulo

Tel: 3885-9470

Cotação: $$$ (de R$ 30,00 a R$ 45,00)